重庆，是一个依山傍水、风景秀丽的城市，这里有来自五湖四海的人。重庆菜也被称为“渝菜”，重庆火锅遍布全国，重庆菜也丝毫不逊色。重庆美食重油重辣，吃起来非常爽口。下面小编就给各位介绍下8道最出名的重庆菜，快来了解一下吧。
8道最出名的重庆菜
1、水煮鱼
水煮鱼有时也被叫做水煮鱼片，据说最早出现在重庆的渝北区。水煮鱼在制作的时候比较注重选材，大多数时候挑选的都是新鲜的草鱼。制作这道美食时首先要将草鱼去鳞片处理干净，而且还要将鱼切成薄片。这一步可以说是非常考验师傅的刀工了。接着就要将高汤倒进锅里，再放入鱼片煮一会儿，最后出锅时再加入一点辣椒，这样制作出来的水煮鱼口感细滑、吃起来非常鲜美。
2、重庆毛肚火锅
作为重庆的一道经典名菜，重庆毛肚火锅得到了众多老百姓的喜爱。重庆毛肚火锅的制作过程中，锅底的选择是尤为重要的。因为当地人吃火锅加的一般都是牛油、花椒等调料，在这样的锅里涮出来的毛肚、牛肉非常的香辣爽口，让人吃到停不下来。
3、重庆烤鱼
重庆烤鱼是万州一带的特色菜品，是处于火锅和烧烤之间的香辣美食，这道美食更是将川菜的特色元素加入了其中，让人吃起来好不滋润。烹饪重庆烤鱼时，首先要将鱼进行烧烤，接着将烧烤好的鱼放入盘子中，之后浇上辣椒油、花椒油等调味料，这样这道美食就大功告成了。
4、毛血旺
作为川渝地区的一道经典特色菜肴，毛血旺在当地深得人心，甚至连全国各地的朋友都非常喜欢这道美食。毛血旺里边主要就是加入了鸭血、矛盾、猪肉，蔬菜等，荤素搭配使得这道菜浑然天成，菜品非常香辣，很符合川渝地区老百姓的饮食口味。
5、来凤鱼
据说来凤鱼最早出现于明末清初，那一时期有大量江南一带的人移居到来凤这个驿站，移民的人将他们当地制作鱼的技术也带了过来，再和川渝地区的口味结合起来，形成了独具一格的风味菜“来凤鱼”。到了如今，来凤鱼不仅继承了前人的一些烹饪手法，而且还加入了自己的创新之处，这一改良过的菜品得到了很多食客的好评。
6、啤酒鸭
作为重庆的一道特色美食，啤酒鸭深受众多食客的喜爱。相传这道菜最早是出现在清朝，说是康熙在微服私访的过程中吃了当地的鸭肉便大加赞赏，之后回宫便让御厨为他制作，并加入了埃及进贡的酒酿，这道美食也一直流传到了现在。
7、烧鸡公
作为重庆的一道传统名菜，烧鸡公可以说是一道极其经典的江湖菜，在川渝地区非常流行，得到很多人的赞赏。烧鸡公的主要原料是公鸡、青椒等，厨师比较注重食材的选择，一般选择的都是当地农家自家养的公鸡，因为农家养的公鸡纯天然无添加，制作过程主要就是炖煮，出锅后的菜品吃起来非常香辣，很开胃。
8、酸菜鱼
作为重庆的一道特色菜品，酸菜鱼最早流行于20世纪90年代。酸菜鱼要想做的好吃，就要在很多细节上进行把控，制作酸菜鱼时加入泡菜或酸菜，这样就使这道美食有了灵魂，吃起来酸辣可口，非常值得一试。
