1：家常烧茄子
1、茄子去皮切成菱形块。
2、青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末。
3、将1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙米醋、3汤匙清水、1/4茶匙盐、1汤匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2汤匙水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
4、锅中倒入300毫升植物油，大火加热至7成热，青烟直冒，放入一块茄子，周围有大量气泡，这时油温就可以了。
5、放入所有茄子，大火炸。
6、表面炸至金黄色后捞出，控下油。
7、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香。
8、然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒。
9、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
10、出锅前，撒上另一半蒜末即可。
2：怎样做烧茄子不用油炸
做烧茄子不用油炸，可以做成蒜泥烧茄子。
材料：茄子500克、蒜泥50克、红辣椒3克、生抽5克、盐2克、鸡精2克、香油3克、香醋2克。
具体做法：
1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状；
2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可；
3、晾凉后隔碗用冰块拔凉；
4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；
5、红辣椒切小圈备用；
6、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
3：酱烧茄子
1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用。
2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3、锅中留底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水。
4、随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
4：烧茄子挂什么糊不回软
烧茄子的时候加入发粉糊可以使得茄子挂糊不回软。先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为7：3，然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
